ゴーヤのワタ、ふつう捨てますよね。でも、これが意外とおいしいんです。 これも沖縄の方から聞いたもの。 ゴーヤに塩とオリーブオイルを振って、トースターで5分ほど。 これで美味しいツマミになります。 一回騙されてと思ってやってみて。ワタを捨てるのが…

私の大好きなゴーヤチャンプルー。 沖縄出身の方の料理教室で教えていただいたものをアレンジしてます。 1. ゴーヤを薄切りにしてザルに入れ、塩を振っておく。しばらく放置してからゴーヤを絞って水気をきる。 2. 豆腐を油でいためてキツネ色にして、一度フ…

今日は豚肉をヘルシーな方法で食べましょう。というわけで、ゆで豚です。 ＜豚肉＞ 1. 豚の塊肉を水から煮ます。はい、豚は水から！ 沸騰しないように弱火でゆっくり茹でます。20～30分茹でれば中まで火が通るかな。 2. 火を止めて、冷めるまで放置。肉は湯…

ラフテー、肉を食べたあとで煮汁が残ります。 この煮汁もおいしい（はず）なので、捨てるには忍びない。 なので、別のおかずを作ってしまいましょう。 1. 大根を煮る 王道ですね。 今回は、煮汁を煮詰めてこってりした味にしました。 豆腐でもおいしいと思い…

沖縄料理、ラフテー。油が多いバラ肉なのにいっぱい食べてしまう。 1. 塊のまま豚肉を水から煮て、沸騰するちょっと前に火を止めて冷ます。冷ます時間が無ければそのまま茹でこぼす。豚肉は水から。これ、鉄則です。 2. 食べやすい大きさに切って、鍋に肉と…

インチキかもしれないけど楽に楽しめるパエリア 1. ニンニクをしゃもじか何かでつぶしてパエリアパン（フライパン）に投入。オリーブオイルを入れてニンニクをきつね色にする。 2. ごはんを投入して炒める。この段階でお米に油を吸わせるとおいしい気がしま…

大人も子供も大好きハンバーグ ハンバーグは…メンドクサイ。でも、リクエストも多いし、だいぶ省力化しましたよ。1. あめ色玉ねぎを作る。 ここが鬼門。でも、加熱はレンジだけでイケます。 まず、玉ねぎのみじん切りです。洗い物は増えますが、ここは機械に…

ふき味噌。ご飯にもお酒にも合う春の味覚。 地場産のでっかいふきのとうが売ってたので、半分は天ぷらにして、半分をふき味噌に。 今回は特大4個使ったときのレシピです。1. フライパンに油を引いて温めておく。 2. ふきのとうをみじん切りにして、切ったす…

フライパン一つでチャーシュー？作りました。 1. フライパンで豚の塊肉に焼きめをつける。あらかじめタコ糸巻いて売ってるのだと楽 2. フライパンから肉を出して、そのフライパンに日本酒150cc、醤油100cc、砂糖大さじ2を投入 3. タレが煮立ったらフライパン…

春ですね！ つくしを見つけたのでついつい採ってしまいました。 というわけで佃煮です。 つくしは、採ったらできるだけ早く袴を取って下ごしらえします。（袴を取るのが面倒） 熱湯に袴を取ったつくしを入れて15〜30秒くらい茹でて、水にさらして水を絞れば…

ラムのロースト。こちらもオーブンに入れて放置する楽チン料理。 ラムの塊肉に塩胡椒を振って、 220度に予熱したオーブンで10分焼く。 その後、160度に落としたオーブンで30分〜1時間焼く（肉の大きさに合わせて調整）。 焼くときに、オーブンの天板に水を入…

ジャンクフードであるカレーだけど結構健康的なトマトカレー ひき肉と野菜（小さめにカット）を炒めて、トマト缶で煮ます。 野菜は冷蔵庫にあるものを何でも突っ込みます。人参、茄子、いんげん、きのこ等。だってカレーだもん。煮えたら火を止めて（ここ重…

春野菜、菜の花。 おひたしや炒めものも美味しいけど、飽きるのでたまには違った感じにしようと言うことで、温泉卵を乗せました。 茹でた菜の花に温泉卵乗せるだけです。茹で時間は短めに！ 味が足りなかったら醤油をかけてもいいし、マヨネーズかけてもいい…

お待ちかね、炊飯器放置メニューですよ！ 豚肉のコンフィ。 塊肉（安いのでいいですよ）に、塩、胡椒してから、ジップロックに油と一緒に投入。袋の中の空気は極力抜いて、肉を油に浸してくださいね。要は、油を介して肉が温まればいいのです。 お湯と一緒に…

冬の代名詞（もう春だけど）、甘露煮。 今回は、ベランダで育てている四季橘を使いましたが、 王道は金柑ですね。ヘタをとって、余裕があれば皮に切れ込みを入れます（面倒なのでやらないことも多い）。 鍋に実と水を入れて10分ほどゆでます（余裕があれば、…

メキシコ風だけど、メキシコで食べたことがないから、多分アメリカ料理なんだと思うチリコンカン ちなみにメキシコは10年ほど前と20年ほど前の2回旅行してます。また行きたいなあ…チリコンカンって、要は、牛肉をトマトで煮込んで辛くしたものですね。玉ねぎ…

楽チン料理最高峰、それはステーキ。 つけあわせはカリフラワーパン粉がけとキャロットラペ*分厚い肉を使うのが好みです。 鉄のフライパンで強火で焼きます。 フライパンにひくのは牛脂。（サラダオイルはだめよー。お肉がべったりしちゃう。）焼く直前に片…

野菜が大量に食べられるきんぴら 私は、れんこんを薄くスライスして、断面がきれいに見えるようにします（半月切りでもいいと思います。好みの問題です）。 色取りの為、人参も投入。ごま油で炒めて、しんなりしたらみりんをふりかけて沸騰させ、みりんが飛…

ニラ玉は、最高に楽な料理と言ってもいいかもしれない。 卵料理は写真が難しい…ニラ半束に卵2個が作りやすいと思います。ニラを塩とごま油で炒めて、溶き卵を加えて固めるだけ。 溶き卵を入れてから固まるまで混ぜちゃだめよっ。 固まったらひっくり返して、…

むかーしむかし、トルコに旅行に行ったときに現地の方に教えてもらった料理。トルコ風肉じゃが。 基本はトマト味の肉じゃがですが、 オリーブオイルと、ニンニクがたっぷり！ なのがトルコ風なのだそうです。イスラム圏の料理なので、豚コマではなく牛コマ（…

新のりが出てました。春ですねー という訳で新のり（青のり）を佃煮にしました。 今回使ったのはこちらの青のり さっと水洗いして、煮汁に突っ込みます。 煮汁は、醤油、酒大さじ3、砂糖大さじ2〜3を煮立たせて、粉末かつお出汁を少々いれたもの。 汁気がと…

人参メニューが続くけど…人参好きだから仕方ない。 にんじんをしりしりして、調味料と和えるだけ。 調味料は、 リンゴ酢2:オリーブオイル1で混ぜて、砂糖を適当に投入。塩をひとつまみ。お酢は何でもいいですよ。 甘酸っぱくなればオッケー。 30分くらい放置…

朝ごはんにもちゃっちゃと作れるし、 栄養満点の人参しりしり 〈作り方〉 1. 人参1本をしりしりする。 しりしりとは、沖縄の言葉で千切りです。 フライパンの上でやってしまえば洗い物が減りますよ。 2. 人参を炒める。このとき使う油で味の雰囲気ががらっと…

いちごの季節になりましたね。 安いいちごを見つけたらジャムにします。 ジャムって簡単に作れるんですよ。1. いちごを洗って適当な大きさに切る 2. いちごの6〜8割の量の砂糖をいちごにかけて混ぜる カビにくくするため、砂糖は多めに入れます 3. しばらく…

どーんと大皿に乗った揚げ出し豆腐 揚げ出し豆腐って、豆腐にかけるあんかけが面倒だったんですね。 揚げ出し豆腐にはあんかけをかけるものだと思っていました、かつては。 でも、かつおぶしとしょうゆだけでおいしいことが分かりまして、その後は揚げ出し豆…

ひじきの煮物 本当は大豆を入れたいけど…時間がなかったので人参だけ。時短&手抜きポイントは… 生のひじきを使う！ （釜揚げひじきじゃなくて生ですよー！釜揚げひじきはサラダ用！）水で乾物を戻すのって、前もってやっておかなくてはいけないし、面倒なん…

スペアリブと大根の煮物 肉肉しい？煮物ですねっ。 今回はスペアリブを使いましたが、豚バラ肉でもイケます。 肉と大根の量はお好みで。私は肉好きなので肉多めです。 作り方はいたってシンプルで、煮込み時間も短いですよ。 ＜作り方＞ １．スペアリブ、大…

ゆでたカリフラワーに炒めたパン粉をかけるだけという超簡単料理。5分もかからずに作れます。 でもおいしくて、これを食べるためだけにお店でカリフラワーを探します。 作り方 1. カリフラワーをゆでる。ゆですぎないでね。ちょっと固めが美味しいよ。 2. フ…

佃煮っていいますが、5分でできます。 1. 明日葉の茎、葉（天ぷらにしなかったところ）を適当な大きさに切る。 2. フライパンで炒めて、しんなりしたらみりんを投入。みりんは回しかける感じ。 3. みりんが沸騰したら醤油と砂糖を投入。醤油はみりんと同じく…

天ぷら。ご飯にも合うし酒にも合う万能選手。 ↑は明日葉の天ぷら。天ぷらを美味しく作るコツ、それは… 天ぷら粉を使う！えっ、とか言わないでー 市販の天ぷら粉はスゴイですよ。 水や卵を冷やす必要もないんですよ。 楽に美味しいものが作れるんですよ、使わ…